纤维素胶（cellulose gum）是羧甲基纤维素钠（CMC）在食品标签上的名称，也标注为 E466 或 INS 466。它以植物纤维素（通常为木浆或棉短绒）为原料，是一种白色、无味、可溶于水的粉末。
食品生产商以较低的添加量使用它，通常为配方的 0.1–0.5 %，用于增稠、保水、防止配料分离，并减缓冰晶生长和面包老化。冰淇淋、烘焙食品、饮料、酱料、面条和蛋糕装饰用糖膏中都有它。它不是淀粉，不含麸质，生产中也不使用动物源性原料。
纤维素胶是什么，由什么制成
纤维素是植物的结构性纤维。生产纤维素胶时，先用氢氧化钠处理来自木浆或棉短绒的精制纤维素，再与一氯乙酸反应，把羧甲基接到纤维素链上。这些基团使纤维素链能溶于水。食品级产品随后用醇水洗涤，直至除去盐类副产物，再经干燥、粉碎成粉末。
其主链是纤维素而非淀粉，因此人体消化酶不能像分解淀粉那样将其分解。在人体内，它的表现类似可溶性膳食纤维。
纤维素胶在食品中的作用
- 为水基食品增稠，带来稠厚感而不带入味道。
- 保水，使面包、蛋糕和墨西哥薄饼更长时间保持柔软。
- 使颗粒和果肉保持悬浮，并防止酱料和馅料析水。
- 使冰淇淋和冷冻甜品中的冰晶保持细小。
- 在酸性饮料中防止乳蛋白聚集。
- 能成膜，使糖膏更硬挺，并减少油炸食品的吸油量。
各类食品中的用途和典型用量
| 食品 | CMC 的作用 | 典型用量 |
|---|---|---|
| 冰淇淋、雪葩和冰棍 | 使冰晶保持细小，带来稠厚感，并减缓融化 | 浆料的 0.1–0.2 % |
| 面包、蛋糕和墨西哥薄饼 | 保持水分，使内部组织更长时间保持柔软，并为无麸质配方提供结构 | 面粉重量的 0.2–0.5 % |
| 翻糖、干佩斯和可食用胶水 | 使糖膏更硬挺、更有弹性、干得更快 | 约为糖膏重量的 1 % |
| 酸性乳饮料和饮用型酸奶 | 在低 pH 下防止乳蛋白聚集（9 型产品） | 0.3–0.5 % |
| 果汁及其他饮料 | 提升口感，并使果肉保持悬浮 | 0.1–0.5 % |
| 酱料、调味汁和汤品 | 增稠并防止析水 | 0.1–0.5 % |
| 果酱、馅料和果冻 | 控制析水，并赋予易涂抹的质地 | 0.1–0.5 % |
| 方便面 | 改善咬劲，并减少油炸时的吸油量 | 面粉重量的 0.1–0.5 % |
CMC 在烘焙和蛋糕装饰中的应用
在面团和面糊中，CMC 能结合水分。面团吸水量增加，内部组织更长时间保持柔软，面包老化更慢。典型用量为面粉重量的 0.2–0.5 %；超过这一用量，面团可能发粘。在无麸质烘焙中，CMC 可部分提供原本由面筋带来的结构和持气能力。请在加入液体之前，先将 CMC 与面粉或糖混匀。
蛋糕装饰师把 CMC 称为 CMC 粉或泰勒粉（tylose powder），后者是一个商品名。按翻糖重量的约 1 % 揉入翻糖（常见的说法是每 250 g 加一平茶匙），可把翻糖变成更硬挺的塑形糖膏，能保持造型、干得更快，适合制作人偶、花卉和蛋糕插件。取一小撮 CMC 溶于少量水中，即成可食用胶水。
CMC 在冰淇淋、饮料和乳制品中的应用
在冰淇淋中，CMC 是稳定剂：它使冰晶保持细小并减缓融化，典型用量为浆料的 0.1–0.2 %，并配少量卡拉胶。在酸性乳饮料中，高 DS 的 9 型产品吸附在乳蛋白上，在 pH 约为 4 时防止其聚集和沉降。在果汁及其他饮料中，它能提升口感，并使果肉保持悬浮。
纤维素胶是纯素的吗？无麸质吗？是淀粉吗？
- 纯素和素食：纤维素胶由植物纤维素与矿物或合成试剂制成，不使用动物源性原料。成品食品是否为纯素，取决于其中的其他配料。
- 麸质：它以木浆或棉花为原料，而非小麦、大麦或黑麦，不含麸质。它被广泛用于为无麸质面包提供结构支撑。
- 淀粉：不是。纤维素和淀粉都是葡萄糖链，但单元之间的连接方式不同，纤维素胶不会像淀粉那样被消化。
- 清真和犹太洁食：这取决于具体生产商和具体产品的认证情况，请向供应商索取证书。
纤维素胶的法规管理
纤维素胶在主要市场均为获准使用的食品添加剂：在欧盟为 E466，在国际食品法典（Codex Alimentarius）体系中为 INS 466。在美国，sodium carboxymethylcellulose（羧甲基纤维素钠）依据 21 CFR 182.1745 属于公认安全（GRAS）物质。FAO 与 WHO 的联合专家委员会 JECFA 将其每日允许摄入量定为“不作特殊规定”；EFSA 于 2018 年对纤维素类添加剂进行了再评估，结论是无需设定具体数值的每日允许摄入量。在中国，它由 GB 1886.232-2016 规范。允许的用途和最大使用量因国家和食品类别而异。
纤维素胶与卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶的比较
卡拉胶从红藻中提取，能形成凝胶，与乳蛋白共存时尤其明显；纤维素胶由植物纤维素制成，只增稠而不形成凝胶。在冰淇淋和巧克力牛奶中，两者常常搭配使用。黄原胶经发酵制得，在酸和盐中保持稳定，适合用于调味汁和酱料。瓜尔胶由种子研磨制得，增稠成本低，但其质量和价格随收成波动。
如何选择食品级 CMC
- 纯度：食品级型号的纯度 ≥ 99.5 %（干基），并设有重金属和微生物限值。
- 类型：6 型（DS 0.75–0.90）用于冰淇淋、烘焙食品和酱料等中性食品；9 型（DS ≥ 0.90）用于酸性和含盐食品。
- 粘度：饮料选用低粘度型号；需要以低用量获得稠厚感时，选用高粘度型号。
- 颗粒形态：如果生产线上存在结团问题，可选用速溶型号。
- 文件：每批随附检验报告，并符合贵方市场要求的标准。
森泰食品级 CMC
森泰在中国湘潭生产 13 个食品级羧甲基纤维素钠（CMC）型号，包括 6 型、9 型和一个高 DS 型号，粘度从 2 % 溶液 25–400 mPa·s 到 1 % 溶液 5,000 mPa·s 以上。每个型号的纯度均 ≥ 99.5 %，按 GB 1886.232-2016 放行，砷和铅均 ≤ 2 mg/kg。可提供 100–300 g 免费样品，并随附检验报告。
常见问题
什么是纤维素胶？+
纤维素胶（cellulose gum）是羧甲基纤维素钠（CMC）在食品标签上的名称，它是一种以植物纤维素为原料的水溶性增稠剂和稳定剂。在欧盟列为 E466，在国际食品法典（Codex）体系中列为 INS 466。
纤维素胶由什么制成？+
它由精制植物纤维素制成，通常为木浆或棉短绒。纤维素先经氢氧化钠处理，再与一氯乙酸反应；食品级产品随后经洗涤除去盐类副产物。
纤维素胶是纯素、无麸质的吗？+
纤维素胶由植物纤维素制成，不使用动物源性原料；由于并非以小麦、大麦或黑麦为原料，它也不含麸质。成品食品是否为纯素或无麸质，取决于其中的其他配料。
食品中 CMC 的用量是多少？+
通常为配方的 0.1–0.5 %。冰淇淋约为浆料的 0.1–0.2 %，面包为面粉重量的 0.2–0.5 %，酸性乳饮料为 0.3–0.5 %。请在您自己的配方中确认用量，并查阅贵方市场的限量。
CMC 在烘焙中有什么用途？+
在面包、蛋糕和墨西哥薄饼中，它能保水，使内部组织更长时间保持柔软。在无麸质配方中，它能增强结构。在蛋糕装饰中，加入约 1 % 的 CMC 可把翻糖变成更硬挺、干得更快的塑形糖膏。
CMC 粉和泰勒粉是同一种东西吗？+
在蛋糕装饰领域，是的：泰勒粉（tylose powder）是食品级 CMC 的一个商品名，两者都是羧甲基纤维素钠。购买时请确认产品是以食品级名义销售的。
纤维素胶是淀粉吗？+
不是。纤维素和淀粉都由葡萄糖单元构成，但单元之间的连接方式不同。纤维素胶不会像淀粉那样被消化，其表现类似可溶性膳食纤维。
哪些产品通常含有 CMC？它在食品和药品中有哪些常见用途？+
在食品中，CMC（纤维素胶，E466）见于冰淇淋、酱料和沙拉酱、面包和蛋糕、翻糖以及果汁和乳饮料，用量通常为配方的 0.1–0.5 %，起增稠、保水和稳定作用。在药品中它以羧甲纤维素钠的名称列出，例如用于人工泪液滴眼液、口服混悬液和片剂。药用必须使用符合药典标准的级别；森泰供应食品级，不供应药用级。
纤维素胶能在烘焙中替代麸质吗？+
只能部分替代。麸质会形成能包住气体的弹性网络，纤维素胶本身无法形成这种网络。它能结合水分、增稠面糊，并帮助无麸质面团成形，从而替代麸质的部分作用。通常与无麸质面粉和淀粉一起使用，也常与黄原胶、车前子壳等其他亲水胶体搭配；用量请通过配方试验确定。
纤维素胶在无麸质产品中如何起增稠作用？+
纤维素胶溶于水，其带负电荷的长链能结合水分并提高粘度。在无麸质面糊中，这能让面粉和淀粉颗粒均匀悬浮，在烘烤时帮助保留气体，使内部组织保持湿润，并延缓老化。
纤维素胶有健康方面的顾虑吗？+
监管机构认为，食品级纤维素胶在食品中的使用水平下（通常低于配方的 0.5 %）没有危害：它在欧盟编号为 E466，在美国属于 GRAS，JECFA 规定的每日允许摄入量为“不作限定”。它不被人体吸收；与其他可溶性膳食纤维一样，大量摄入可能有轻泻作用。关于大量摄入食品增稠剂与肠道菌群关系的研究仍在进行，有具体健康问题的人应咨询医生。
资料来源
- FAO JECFA Monographs 11 (2011) — Sodium carboxymethyl cellulose specification
- EFSA (2018) — Re-evaluation of celluloses E 460(i)–E 469 as food additives
- 21 CFR 182.1745 — Sodium carboxymethylcellulose (US eCFR)
- EP 2737801 — Bread dough containing carboxymethyl cellulose (use levels by flour weight)
- Carboxymethyl cellulose — Wikipedia
Xie Aifei · 谢爱飞
研发部门负责人
- 14 年 CMC 研发经验
- 美国亚什兰江门 CMC 工厂工作 7 年
技术审核: 郭建平 · 主要技术负责人
认识我们的团队
